안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
식물성 대체육은 콩이나 밀 등의 식물성 단백질을 주원료로 실제 고기의 식감을 모방한 식품으로, 영양적으로 몇 가지 중요한 차이를 가지게 됩니다.
1) 단백질의 질, 흡수율: 단백질의 질과 흡수율이 있습니다. 실제 고기는 필수 아미노산이 모두 포함된 완전 단백질이며 체내의 흡수율이 상당히 높습니다. 콩고기도 우수한 단백질 식품이나, 동물성 단백질에 비해서는 소화와 흡수율이 조금 떨어질 수 있겠습니다.
2) 지방, 콜레스테롤: 지방과 콜레스테롤 부분이 있습니다. 대체육은 콜레스테롤이 없고 진짜 고기에는 없는 식이섬유가 풍성하다는 장점이 있습니다. 그러나 고기의 육즙과 질감을 구현하기 위해서 코코넛 오일이나 팜유를 첨가하는 경우도 있어서 지방 함량이 생각보다 높아질 수 있어서 주의가 필요하겠습니다.
3) 미량영양소: 미량영양소의 차이입니다. 실제 고기에는 체내의 흡수율이 높은 헴철(철분)과 식물성 식품에서는 얻기 힘든 비타민B12, 아연이 풍성합니다. 대체육 제조사들은 이를 보완하기 위해서 영양소를 인공적으로 첨가하기도 하나, 고유의 자연적인 흡수율을 완전하게 따라잡기는 어렵습니다..!
4) 나트륨 함량, 가공 정도: 대체육은 향미를 살리기 위해서 조미료와 결착제가 다량 들어가는 초가공식품에 해당해서 나트륨 함량이 일반 생고기보다 더욱 높습니다.
식물성 대체육은 콜레스테롤 섭취를 줄이고 식이섬유를 얻을 수 있는 우수한 대안이지만, 부족할 수 있는 미세 영양소와 높은 나트륨 수치를 고려하면 실제 고기를 완벽하게 대체하기보다는 식단을 다채롭고 건강하게 구성하는 하나의 보완적 선택지로 활용하시는 것이 좋겠습니다.
조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^