병아리콩은 얼마나 보관이 가능할까요?

Question

병아리콩을 2L페트병에 담아 보관중인데 한병이 남은 줄 모르고 방치하다가 지금 거의 5년된 것 같은데 건조하게 보관해서 그런지 조금 삶아보니까 냄새나 맛은 변화를 모르겠어요. 근데 여러 계절이 지나면서 여름에는 에어컨 끄고 제습기 틀면 온도가 거의 30도정도로 올라갈 때도 있었는데 콩이 단백질성분이다보니 변성됐을까봐 걱정돼서요. 이정도면 먹어도 될까요?아니면 그냥 버릴까요?

Answer 1

안녕하세요, 건조된 병아리콩을 페트병처럼 밀폐된 용기에 제습까지 신경 쓰며 보관을 하셨다면 5년이 지났어도 드시는데는 문제가 없겠습니다. 수분이 완벽하게 차단된 상태에서는 곰팡이나 독소를 유발하는 세균이 번식하기 어렵기 때문입니다!

여름철 실내 온도가 30도까지 올라갔더라도 건조 상태만 잘 유지되었다면 콩이 썩거나 상하지는 않습니다. 걱정하시는 단백질 변성의 경우에 30도 정도 실온이나 온도 변화만으로는 섭취시 건강에 악영향을 미칠 만한 해로운 물질로 변하지 않으니 안심하셔도 좋습니다. 오히려 단백질 변성은 콩을 삶거나 열을 가할 때 일어나는 자연스러운 증상이고 소화를 돕는 역할을 합니다.

TIP : 그러나 5년이 지난 콩은 내부 수분이 극도로 메말라 평소보다 훨씬 더 오랜 시간 물에 불리고 길게 삶아야 부드러워지게 됩니다. 이미 조금 삶아서 맛과 냄새를 확인하셨을 때 퀴퀴한 냄새, 곰팡이, 벌레같은 일부 영양소가 감소하고 식감이 조금 질겨졌을 수 있으니, 푹 삶은 뒤 후무스나 수프처럼 완전히 갈아서 드시는 조리법을 추천드립니다.

만약에 조리 전 콩의 표면이 변색되었거나 심리적으로 계속 찜찜한 기분이 드신다면 아깝지만 드시지 않는 것이 좋겠습니다.

조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^^

Answer 2

안녕하세요. 이조은 영양전문가입니다.

결론부터 말씀드리면 저라면 버리겠습니다.

이유는 단백질이 변성됐을 가능성 때문이라기보다, 5년이라는 보관 기간 자체가 너무 길기 때문입니다.

말씀하신 상황을 보면 2L 페트병에 밀봉 보관, 건조 상태 유지. 곰팡이나 벌레 없음, 삶았을 때 이상한 냄새 없음, 맛도 큰 변화 없음 정도면 당장 독성 물질이 생겼다고 보기는 어렵습니다. 오히려 건조식품의 단백질은 30℃ 정도에서 크게 변성되지는 않습니다. 단백질은 보통 훨씬 높은 온도(조리 온도인 60~70℃ 이상)에서 구조가 변하기 시작하니까요.

다만 걱정되는 점은 다른 부분입니다.

지방이 조금씩 산패되었을 가능성, 비타민 등 영양소가 많이 감소했을 가능성, 눈에 보이지 않는 미세한 품질 저하, 가정에서 5년 동안 여러 번의 여름과 겨울을 겪으며 보관 환경이 일정하지 않았다는 점입니다.

병아리콩은 건조식품이라 오래 보관이 가능하지만, 일반적으로는 1~2년 정도가 가장 품질이 좋고, 그 이후에는 먹을 수 있더라도 품질이 계속 떨어집니다.

그리고 가장 중요한 건 경제성입니다. 병아리콩은 비싼 식재료가 아닙니다. 1kg도 만 원 안팎인 경우가 많죠. 반면 5년 된 콩을 먹고 혹시라도 배탈이 나면 그 대가는 훨씬 큽니다.

제 권장 사항은 냄새와 외관이 정상이라도 5년이면 폐기하는 것이 안전합니다. 앞으로는 페트병에 보관하되 구매 날짜를 적어 두면 오래 방치되는 일을 줄일 수 있습니다.

안전성과 비용을 함께 따졌을 때는 새 병아리콩을 사서 드시는 편이 가장 합리적인 선택입니다.