학문
복어의 독은 조리를 한다고 해도 무독화되지 않는다고 하는데 몇 도가 되어야 분해가 되나요?
복어의 독은 조리를 한다고 해도 무독화되지 않을만큼 내열성이 높어서 주의가 필요하다듼데요. 그러먼 과연 몇 도가 되어야 분해가 되나요?
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안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
복어의 독소인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)은 매우 열에 강한 특성을 가지고 있습니다. 일반적인 조리 과정으로는 파괴되지 않으며, 120°C에서 1시간 이상 가열해도 분해되지 않습니다.
또한, pH 4 이하 또는 pH 9 이상의 극한 조건에서만 일부 비활성화가 가능하지만, 일반적인 조리 환경에서는 이를 제거하기 어렵습니다.
따라서 복어를 안전하게 섭취하려면 반드시 전문가의 조리가 필요합니다.
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