발효와 부패의 차이는 어떻게 나누나요?

Question

음식을 먹을 때 발효를 시켜서 먹으면 더 맛있는 음식들이 존재하잖아요. 근데 발효도 결국에는 부패라고 생각을 하는데 발효가 된 것은 맛있게 먹고 부패가 된 것은 버리잖라요. 그렇다면 발효와 부패의 차이는 어떻게 나누나요?

Answer 1

발효는 미생물(효모, 젖산균 등)이 위물을 분해하여 인간에게 유용한 물질(아미노산, 유기산, 비타민 등)을 만들어내는 과정이구요, 부패는 미생물이 유기물을 분해할 때 인간에게 유해하거나 악취가 나는 물질(암모니아, 황화수소, 독소 등)을 생성하는 과정입니다.