곶감을 투명하게 말리는 방법은 뭘까요?

Question

• 가을이면 집 마당에 대봉시라고 불리우는 감이 열립니다
• 매년 따서 껍질을 깍고 실을 꿰어 옥상에 말리면 수분이 살아가면서 불투명하게 꾸덕해집니다 붉은색 감이 검붉은색이 되는데 시중에 파는 곶감은 맑고 촉촉한 붉은색인데 어떻게 말려야 저런 색이 나오나요? 아시는 분 답변 부탁드립니다

Answer 1

그게 집에서 하면 파는 것처럼 예쁜 색깔 내기가 참 힘들더라구요 사실 밖에서 파는 건 유황 훈증이라는 과정을 거쳐서 색이 변하지 않게 만드는 거라 우리처럼 그냥 자연 바람에 말리면 원래 검붉게 변하는 게 당연한 거예요 그래도 최대한 맑게 하려면 바람이 잘 통하는 그늘에서 아주 바짝 말리지 말고 겉면만 꾸덕해졌을 때 얼른 걷어서 냉동 보관하면서 먹어야 그나마 붉은 빛이 돌더군요.

Answer 2

• 곶감용 감(대봉·둥시) 사용

그늘 + 바람에서 천천히 말리기

초기 3~5일은 건조, 이후 습도 조금 유지

• 중간에 살살 주물러 주기

너무 빨리 말리거나 직사광선은 피하기

👉 핵심은 천천히 말리면서 당이 고르게 퍼지게 하는 것입니다

Answer 3

곶감이 검붉고 불투명해지는 것은 건조 과정에서 산화와 당분 농축이 빠르게 진행되기 때문입니다. 시중에서 파는 맑고 붉은 곶감은 온도와 습도를 일정하게 유지하는 건조기에서 비교적 낮은 온도로 천천히 말려 색 변화를 최소화한 경우가 많습니다.