학문
왜 김치에는 알코올이 안나오나요..?
발효주는 효모와 설탕을 넣고 발효를 시키면 산소가 부족해서 에탄올이 나온다고 알았는데
왜 김치는 효모를 넣지도 않는데 발효가 되고, 또 알코올이 나오지도 않나요?
+ 효모는 균인가요?
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안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
김치는 효모가 아닌 젖산균에 의해 발효됩니다. 젖산균은 산소가 부족한 환경에서 젖산을 생성합니다. 젖산은 신맛을 내는 물질로, 김치의 특유의 맛을 냅니다. 효모는 균류의 일종입니다. 균류는 단세포 생물로, 식물과 동물의 중간 형태로 여겨집니다. 균류는 다양한 환경에서 서식하며, 다양한 역할을 합니다.