홍어 선물 받으셨군요! 귀한 음식인데 특유의 향 때문에 손질하기가 참 까다롭죠. 질문하신 것처럼 홍어는 절대 물로 씻으시면 안돼요. 물이 닿는 순간 홍어 살이 금방 흐물흐물해지고 고유의 찰진 식감이랑 맛이 다 빠져나가거든요. 냄새가 난다고 씻어버리면 공들여 삭힌 맛이 완전히 변할 수 있어서 주의하셔야 합니다. 그리고 만약 겉면에 물기가 너무 많아서 찜찜하시다면 깨끗한 키친타월로 겉면만 살짝 눌러서 물기를 닦아내시는 게 가장 좋아요! 그 상태에서 한 번 드실 만큼씩 나눠서 랩으로 공기가 안 통하게 꼼꼼히 감싼 뒤에 지퍼백에 넣어 보관해 주세요. 금방 드실 거라면 냉장고나 김치냉장고 안쪽에 두시고 오래 두고 드실 거라면 냉동실에 넣으시면 됩니다. 다만 얼렸다가 녹이면 처음보다 식감이 덜할 수 있으니까 가급적 빨리 드시는 게 좋습니다.ㅎㅎ