집에서 메기 매운탕을 만들려고 하는데 혹시 메기 비린내는 어떻게 제거를 해야 하나요?

Question

친구가 민물 낚시를 가서 메기를 2마리 잡아와서 집에서 매운탕 요리를 해 보려고 합니다. 소주에 매운탕을 먹어야 하는데 혹시 메기의 비린내는 어떻게 잡아야 맛이 좋을 까요?

Answer 1

안녕하세요. 빛나라 하리 입니다.

생선 비린내는

밀가루로 점액을 씻어 내고 식초로 냄새를 1차로 잡고.

맛술. 소주. 미림 등으로 잡으면 되겠습니다.

그리고 제피가루를 넣어서 끓이면 되겠습니다.

Answer 2

메기탕의 비린내는 흐르는 물에 아가미핏물끈적한 점액을 깨끗이 씻어내고쌀뜨물에 식초를 넣어 10분간 담그거나 소주로 씻어내는 것이 핵심입니다. 조리 시 된장과 다진 생강/마늘을 충분히 넣고초피(제피) 가루를 마무리로 뿌려주면 민물 특유의 흙내와 비린내를 완벽히 잡을 수 있습니다.

Answer 3

메기는 민물 생선이라서 그 특유의 흙내가 좀 심한 편인데 일단 흐르는 물에 깨끗이 씻으면서 겉에 있는 미끈거리는 진액을 칼로 긁어내거나 굵은 소금으로 박박 문질러서 닦아내는 게 제일 중요하더군요. 그리고 손질할 때 내장이랑 핏물을 정말 꼼꼼하게 제거해야지 안 그러면 국물에서 비린내가 많이 나니까 조심하시고 요리할 때 된장이랑 다진 마늘을 듬뿍 넣고 미나리를 마지막에 한 움큼 올리면 냄새도 잡아주고 국물 맛도 훨씬 시원해지더라고요.

Answer 4

메기의 비린내의 주범은 메기 몸 표면에 점액질이 원인입니다. 이 점액질을 잘 제거하는게 핵심인데 메기에 밀가루나 굵은 소금을 팍팍 뿌려 박박 문지른 뒤 흐르는 물에 씻어내시는 것을 추천드립니다. 그리고 메기를 토막 낼 때 뼈 사이에 고여 있는 핏덩이를 칫솔 등으로 깨끗이 파내야 합니다. 

Answer 5

친구분이 직접 잡아온 메기라면 신선도는 최고겠지만, 민물고기 특유의 '흙내'와 '점액질'을 잡는 것이 맛의 핵심입니다. 메기 표면의 미끄러운 점액질은 비린내의 주범이므로, 굵은 소금이나 밀가루를 뿌려 박박 문지른 뒤 흐르는 물에 깨끗이 씻어내는 것이 첫 번째 단계입니다. 그다음 된장을 크게 한 큰술 풀어 국물을 내면 구수한 맛이 비린내를 덮어주며, 마지막에 미나리나 깻잎, 제피 가루(또는 산초)를 듬뿍 넣으면 민물 매운탕 특유의 풍미가 살아나 소주 안주로 완벽해집니다.