안녕하세요. 임원종 영양사 입니다.
컵에 얼음을 먼저 넣느냐 음료를 먼저 따르느냐에 따라서 맛과 시원함에 꽤 어느정도 차이가 발생할 수 있겠습니다. 얼음을 먼저 넣고 음료를 따르는 방식이 더욱 시원하고 조화로운 맛을 낸답니다!
1) 물리적인 온도 변화, 섞임: 이유는 물리적인 온도 변화와 섞임의 원리에 있답니다. 빈 컵에 얼음을 채운 뒤 그 위로 음료를 부으게 되면, 액체는 얼음 표면을 타고 흘러내리면서 활발한 대류 현상이 일어나게 됩니다. 이런 과정에서 음료 전체가 순식간에 차가워지면서 컵 안의 온도 분포가 균일해집니다.
2) 선 음료 후 얼음시: 반면에 음료를 우선 따른 후 얼음을 넣게 되면 얼음이 음료 위로 떠오르게 된답니다. 결국에 위쪽만 차갑고 아래쪽은 미지근하게 남아서 첫 모금과 마지막 모금의 맛이 달라지게 되고, 빨대로 여러번 저어주어야 하는 번거로움이 생기게 됩니다. 그리고 음료가 든 컵에 나중에 얼음을 빠뜨리면 액체가 튀어서 옷이나 테이블을 더럽힐 위험도 커집니다.
3) 탄산음료 주의사항: 그러나 탄산음료나 맥주처럼 가스가 중요한 음료는 어느정도 주의해야 합니다. 얼음 위로 탄산을 세차기 부으면 표면 마찰로 인해서 가스가 순식간에 빠져나가서 맛이 밍밍해질 수 있습니다. 여기서는 컵은 비스듬히 기울여서 얼음과 벽면을 타고 조심스럽게 흘러내리도록 따라야 톡 쏘는 맛과 시원함을 모두 지킬 수 있겠습니다.
음료가 튀는 것을 막고 전체를 빠르고 균일하게 냉각시키기 위해서는 얼음을 우선 넣는 것이 과학적으로나 감각적으로 더 우수한 선택이라고 볼 수 있겠습니다.
조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^