장어탕도 끓일때 추어탕처럼 갈아서 끓이나요?

Question

장어탕도 끓일때 추어탕처럼 장어를 갈아서 끓이나요? 아니면 통으로 그냥 끓이는 건가요? 어떤식으로 조리되는 음식인지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 앞으로도 유소유 뒤로도 유소유입니다.

정어탕은 추어탕보다 뼈가 억세기에 장어를 푹 삶은 뒤에 장어살과 뼈를 통째로 갈아서

만듭니다. 초어탕에는 추어가 통째로 보이는 경우도 있지만 장어탕에는 그런것이 없습니다.

Answer 2

안녕하세요. 사려깊은극락조117입니다.

장어탕은 추어탕 재료를 장어로 바꾼 것으로 보면 되며, 장어를 통째로 갈아서 만든 것과 장어 살을 그대로 넣어서 만든 통장어탕이 있습니다. 추어탕처럼 제피 또는 산초 가루를 뿌려 먹기도 하고, 들깻가루를 넣기도 합니다. 남해안 연안 지역에서는 가정에서도 먹는 익숙한 음식이고, 그 외 지역에서는 장어 전문점의 점심 메뉴 정도의 위상입니다. 식당에서는 손질할 때 나오는 장어 대가리, 뼈를 장시간 푹 고아서 밑국물로 써 깊은 맛을 내기도 합니다.