올리브 국물에 뜬 하얀 물질이 궁금해요
올리브 국물에 뜬 하얀 물질이 궁금해요
개봉 후 소분해서 냉장 보관 했었는데(약 일주일정도) 표면에 막이 생기면서 하얀물질? 알개이같은 덩어리들이 뜨는데 섭취 가능한건가요?
올리브유 아니고, 열매 올리브입니다. 그린올리브, 블랙올리브
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
사진이 없어서 정확히 판단하기는 어렵지만
소분했을때를 고려해서 몇가지 말씀드리겠습니다.
올리브 표면
올리브 열매에는 약간의 기름과 단백질 성분이 있습니다. 냉장 온도에서 표면에 하얀 막이나 떠다니는 덩어리처럼 보일수도 있습니다. 올리브,유도 냉장 보관시 뿌옇게 굳는것과 비슷한 원리에요. 이런 경우에는 인체에 무해합니다.
효모, 젖산균
소금물에 절여진 올리브는 살아있는 미생물이 있기도 합니다. 시간이 지나면 하얀막인 효모막 Kahm yeast가 생기기도 합니다. 이는 곰팡이와 달리 독성은 없습니다만 풍미를 변질시키기도 합니다. 만약 하얀막이 솜털처럼 퍼지거나, 회색, 녹색빛이 막 돌면서 냄새가 이상해지면 곰팡이가 맞습니다. 이럴경우 폐기하시는 것이 좋겠습니다.
섭취여부
그래서 냄새 맡아보시거나 맛을 살짝 볼때 맛이 이상하지 않다면 위에 막을 걷어두고 물에 씻어서 드셔도 괜찮습니다. 하지만 신 냄새가 나거나 곰팡이 냄새, 올리브를 먹었을때 쓴맛이 나면 바로 버리시는 것이 좋습니다.
보관팁
올리브는 국물에 잠겨있도록 보관하시고 최대한 밀폐용기에 담아 공기 접촉을 차단하는 것이 좋습니다. 표면에 올리브유를 부어서 공기 접촉을 차단하고 신선도를 지키는 방법도 있습니다.
답변에 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.
1명 평가