횟감 생선 손질할 때 꼬리 쪽에 칼을 왜 넣나요?

Question

횟감 생선을 손질하는 영상을 보면 꼬리와 몸통 쪽 사이에 칼집을 넣습니다. 대부분 생선을 그렇게 하면 이유가 있을 것 같은데 뭔가요?

Answer 1

어종에 따라 다른데 일반적으로 회를 뜰때 꼬리쪽에 칼집을 내어 꼬리에서 등쪽 라인을 따라 아가미까지 포를 뜨게 됩니다. 한마디로 시작점(아가미)과 끝점(꼬리)에 칼집을 미리 내는 것입니다. 그 외에도 일부 어종의 경우에는 살아있는 채로 생선의 꼬리쪽에 칼집을 내어 피를 빼내는 용도로 사용하기도 합니다.