생선회 토치로 그을릴 부분에 칼집 내는 이유는 뭔가요?

Question

일식집에서 생선회를 주문했을 때, 겉부분을 터치로 그을려서 내어주는 생선들이 있습니다. 그런데 이러한 부분에 칼집을 내던데 그 이유가 뭔가요?

Answer 1

질문하신 생선회에 칼집을 내는 이유는 생선의 겉부분을 토치로 그을리게 될 때

그 열기가 생선 살 속에까지 전달되도록 하는 것이 그 이유입니다.

그렇게 하면 생선의 풍부한 지방이 어느 정도 녹아서 더 맛이 좋아지게 된다고 합니다.

Answer 2

생선회에 칼집을 내는 이유는 생선의 겉부분을 토치로 그을릴 때 열이 고르게 전달되도록 하기 위해서입니다. 칼집을 내면 생선의 표면적이 넓어져서 열이 더 잘 스며들고, 생선의 맛과 향이 더욱 풍부해집니다. 또한, 칼집 덕분에 생선의 육질이 더 부드러워지고 먹기 좋게 됩니다. 이렇게 하면 생선의 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.

Answer 3

보통 칼집을 내개되면 겉만 익는게 아니라 안쪽까지 같이 익게됩니다 토치로 그을릴때는 완전히 익힐때 사용하는 용도가 아니라서 칼집을내어 열이 안쪽까지 잘 전달될 수 있도록 하는걸로 알고있습니다