생활
건장한콜리103
돼지고기로 수육을 만들고 싶은데 어떤 부위가 제일 좋을까요?
돼지고기로 수육을 1번 만들어 보고 싶은데요. 목살 삼겹살 앞다리살 뒷다리 등 여러 부위가 있는데, 어떤 부위로 만들어야 맛있게 잘 만들 수 있을까요?
6개의 답변이 있어요!
수육에는 앞다릿살이다 뒷다리살처럼 살과 지방이 적당히 섞인 부위가 가장 좋아요. 목살도 기름기가 많아 부드럽게 익고 맛이 깊어요. 뼈가 붙은 항정살이나 사태를 쓰면 육수 맛도 더 진해집니다.
처음 만드신다면 앞다리살이나 삼겹살을 추천드립니다. 삼겹살은 비계와 살이 층층이 있어서 부드럽고 촉촉하게 나오기 때문에 실패할 확률이 가장 낮고, 앞다리살은 살코기와 지방이 적당히 섞여 있어 담백하면서도 퍽퍽하지 않고 가격도 저렴한 편입니다.
목살은 구이로는 좋지만 수육으로 오래 삶으면 생각보다 질겨질 수 있고, 뒷다리살은 지방이 거의 없어서 식으면 퍽퍽해지기 쉬워서 수육용으로는 덜 선호됩니다. 껍질이 붙은 앞다리살이나 오겹살을 쓰면 쫀득한 식감까지 즐길 수 있어요.
삶을 때는 고기가 잠길 만큼 물을 붓고 된장 한 숟가락, 통후추, 대파, 양파, 마늘, 월계수 잎이나 커피 가루를 조금 넣으면 잡내가 잘 잡힙니다. 1kg 기준으로 센 불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 50분에서 1시간 정도 삶고, 젓가락이 쑥 들어가면 다 익은 것입니다.
삶은 뒤 바로 썰면 고기가 부서지기 쉬우니 뚜껑을 덮은 채 10분 정도 두었다가 결 반대 방향으로 썰면 모양도 예쁘고 식감도 부드럽습니다.
한달에 한번은 수육을 하는대요 지방 많은 삼겹살 보다
앞다리살가장 가성비가 좋고 살코기가 많아 담백함. 오래 삶으면 부드러워짐기름기가 적고 양이 푸짐한 수육을 원하시는 분 (가성비 최고)
삼겹살이나 항정살 통으로 사서 수육해서 드세요
1.냄비에 물 1.5~2L를 붓고 된장 2큰술, 대파, 양파, 마늘, 생강, 통후추, 월계수 잎/커피가루(선택) 사과(선택)를 넣고 센 불에서 끓입니다.
물이 팔팔 끓어오를 때 삼겹살(항정살)과 청주(또는 소주)를 넣어줍니다.
💡 Tip: 물이 끓을 때 고기를 넣어야 육즙이 가둬져 고기가 촉촉해집니다.
2. 불 조절과 삶는 시간 (총 45~50분)
센 불 (10분): 뚜껑을 열고 센 불에서 10분간 끓여 잡내와 알코올을 날려줍니다.
중약불 (30~35분): 뚜껑을 덮고 불을 중약불로 줄여 은근하게 속까지 익혀줍니다.
뜸 들이기 (5~10분): 불을 끄고 뚜껑을 닫은 채로 5분 정도 뜸을 들여주면 고기 결이 훨씬 부드러워집니다.
3. 고기 익었는지 확인하기
젓가락으로 삼겹살의 가장 두꺼운 부분을 깊게 찔러보았을 때, 핏물이 나오지 않고 맑은 기름물이 나오면 완벽하게 익은 것입니다.
아무래도 삼겹살이나 오겹살이 가장 담백하고, 기름기가 있고, 부드러워서 맛있긴 하더라고요 !
근데 신선한 고기는 비계가 좀 섞여있는 앞다리살로 해도 정말 맛있어요 ^^
요즘은 항정살과 가브리살로 하는 수육도 유행인듯해요 ~