생마늘과 익힌마늘의 성분차이가 있다고 들었는데요.

Question

생마늘을 싫어하는 편은 아니지만, 익힌마늘은 고소하고 달콤한데요.

생마늘이었던 마늘이 익히게 되면 성분이 변한다고 들었거든요.

어떻게 성분이 변하게 되는지? 알고 싶습니다.

Answer 1

안녕하세요. 라미지니입니다.

익힌 마늘은 생마늘에 비해 항산화 물질 활성도가 많게는 약 50배 높고, 폴리페놀과 플라보노이드 함량은 각각 약 7배, 약 16배 높다는 연구 결과가 있습니다.