고등어의 비린내를 잡기 위해서는 굽기 전 쌀뜨물이나 우유에 15~20분간 담가두거나 레몬즙 또는 식초를 살짝 발라 비린내의 원인 물질인 트리메틸아민 성분을 중화해야 합니다. 조리 시에는 종이호일을 팬에 깔고 덮어서 구우면 냄새와 기름이 튀는 것을 막을 수 있고 팬에 대파나 생강 조각을 함께 넣고 구우면 향신 채소의 향이 비린향을 깔끔하게 잡아줍니다 마지막으로 레몬즙을 살짝 뿌려 마무리하고 조리 후 팬에 남은 기름을 바로 닦아내면 더욱 깔끔하고 담백한 고등어구이를 즐기실 수 있습니다
고등어에서 비린내가 나면 정말 먹기 힘든데 굽기 전 우유나 쌀뜨물에 10~20분간 담그거나 식초를 살짝 뿌려 비린내의 원인인 트리메틸아민을 제거할 수 있습니다. 아니면 팬에 굽기 전 종이 호일을 깔고 껍질 쪽부터 구우며 레몬즙이나 맛술을 살짝 더해 잡내를 잡는 거 추천드립니다.