일식집 연어랑 시장 연어는 왜 맛이 다른가요?

일식집에서 연어를 먹었을때는 되게 맛있게 먹었는데 시장 연어는 맛이 다르더라고요. 똑같은 회인것 같은데 왜 맛이 다를까요? 궁금함니다