소시지와 햄은 어떤 영양성분이 들어있나요?

우리가 자주 먹는 가공 육고기인 소시지와 햄에는 어떤 영양성분이 들어있길래 발암물질이라고 하는건가요? 대체해서 먹을 수 있는 식재료는 어떤 것들이 있을까요?