가공육(소시지, 햄) 섭취 시 주의사항과 건강하게 조리하는 법 궁급합니다

Question

가공육(소시지, 햄) 섭취 시 주의사항과 건강하게 조리하는 법 궁금합니다.

​반찬으로 햄이나 소시지 같은 가공육을 자주 먹게 되는데 발암물질이나 첨가물 걱정이 됩니다. 가공육에 들어있는 아질산나트륨 등 식품첨가물을 줄이거나 조금 더 건강하게 조리해서 먹을 수 있는 방법이 있는지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

아질산나트륨 자체는 허용량 내에서 안전하지만, 고기 속 단백질 성분과 만나거나 고온에서 조리될 때 니트로사민이라는 1급 발암물질을 생성할 수 있어서, 섭취시 주의가 필요하겠습니다. 그리고 가공육은 가공유지와 나트륨 함량도 높아서 섭취 빈도와 1회 섭취량을 조절하는 것이 건강을 지키는 기본적인 원칙이 될 수 있겠습니다.

첨가물과 나트륨을 줄이고 보다 건강하게 조리하기 위한 가장 효과적인 방법은 바로 물에 데치는 것입니다. 아질산나트륨을 비롯한 여러 식품첨가물과 염분은 대부분 수용성이기 때문에, 끓는 물에 1~3분 정도 데치면 상당량을 물에 녹여서 배출할 수 있겠습니다.

여기서 소시지나 햄의 표면에 칼집을 여러군데 깊게 내주시면 첨가물이 빠져나오는 면적이 넓어져서 더욱 효과적이랍니다. 끓는 물에 데치기 번거로우시면, 뜨거운 물을 붓고 5분 정도 담가두는 것만으로도 불순물을 꽤 줄일 수 있겠습니다. 반면에 가공육을 프라이팬에 굽거나 기름에 튀기는등 고온에서 직접 가열하는 방식은 발암물질을 생성을 촉진하니 되도록 피하시는 것이 좋겠습니다.

조리시 항산화 채소를 충분히 곁들이는 것도 괜찮은 방어책입니다. 양파, 마늘, 양배추, 브로콜리같이 비타민C와 E가 풍성한 채소를 함께 조리해 드시면 몸속에서 니트로사민이 생성되는 것을 강하게 억제를 해줍니다.

특히나 채소에 풍성한 식이섬유는 가공육의 유해 물질이나 콜레스테롤이 장에 머무는 시간을 줄이고 몸 밖으로 빠르게 배출되도록 돕습니다.

끓는 물에 한 번 데쳐낸 가공육을 신선한 채소와 함께 볶거나 쪄서 가볍게 조리해 드신다면 맛과 건강을 모두 챙기실 수 있겠습니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

가공육을 자주 드신다면, 섭취 빈도와 양을 조절하고, 보다 건강한 조리법을 활용하는 것이 좋은데요,

가공육은 돼지고기나 소고기 등을 가공하면서 보존성과 맛을 높이기 위해 소금, 아질산나트륨 같은 첨가물이 사용되는데, 아질산나트륨은 식품의 색을 유지하고 세균 번식을 억제하는 역할을 하지만 고온 조리 과정이나 체내 환경에서 특정 조건이 만들어지면 니트로사민 같은 물질이 생성될 가능성이 있어 과도한 섭취는 줄이는 것이 좋습니다. 또 일반 고기보다 나트륨과 포화지방 함량이 높은 경우가 많아 혈압과 심혈관 건강을 위해서도 섭취량을 조절하는 것이 필요합니다.

가공육을 보다 건강하게 드시려면 삶거나 데치는 방법이 좋은데요, 햄이나 소시지를 끓는 물에 1~2분 정도 데치면 표면의 염분과 일부 첨가물을 줄이는데 도움이 되고, 기름에 튀기거나 강한 불에서 오래 굽는 조리법은 피하는 것이 좋습니다.

또 가공유과 함께 채소를 섭취하는 것이 좋은데 양배추, 브로콜리, 양파, 마늘 같은 채소를 곁들이면 식이섬유와 항산화 성분을 함께 섭취할 수 있어 영양 균형을 맞추는데 도움이 됩니다.

즉, 가공육은 섭취 횟수를 줄이고, 데치거나 삶는 조리법을 활용하면서 채소를 곁들이는 것이 좋습니다. 가공육도 올바르게 활용하면 식단에서 즐길 수 있는 식품이기 때문에 건강한 조리 습관으로 균형있게 섭취하시길 응원합니다.

Answer 3

안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.

아질산나트륨, 나트륨, 포화지방을 매일 먹는 것은 괴장히 부담스러운 일인 것은 사실입니다.

아질산나트륨은 세균 증식을 억제하는 역할을 하지만 이부 조건에서 바람직하지 않은 화합물이 생성될 수 있어서 과도한 섭취는 피하는 것이 좋습니다. 나트륨은 고혈압을 유발하고 포화지방은 비만과 심혈관 질환을 야기합니다

그래서 조금 더 건강하게 먹을 수 있는 조리법이 필요한데요.

1) 끓는 물에 데치기

2) 센 불에서 오래 익혀 태우는 것을 금지하기

3) 채소와 함께 먹기

4) 기름은 거의 조금만

이렇게 하시는 것이 좋습니다.

그럼에도 불구하고 조금 확인하시는 것이 좋은 것은

제품을 고를 때 나트륨 함량이 최소한 제품이 좋고, 단백질 함량이 높은 것이 좋습니다.

가장 좋은 것은 '최대한 적게' 먹고 '자주 안 먹는 것'입니다

감사합니다.