곱창전골은 끓이면 왜 걸쭉해지죠?

Question

제가 평소에 곱창전골을 아주 좋아해서 집에서 자주 만들어 먹는데요. 그런데 이상하게 가게에서 사먹을 때는 안 그런데 집에서 끓이면 걸쭉해지는데 왜 이러죠?

Answer 1

안녕하세요. 고매한사자166입니다.

걸쭉해지는 것은 곱창과 내장 등 부위의 기름과 지방, 단백질, 그리고 콜라겐 등이 물에 용해되어 생기는 것입니다. 이러한 성분들은 고온으로 끓이면서 녹아 나오면서 끓인 국물을 걸죽이게 됩니다. 곱창전골의 걸죽은 고단백, 고지방, 그리고 콜라겐 등이 풍부하여 영양가가 높다는 장점이 있지만, 한편으로는 지방이 많기 때문에 소화가 잘 되지 않아 위장장애를 유발할 수 있습니다