돼지갈비 생고기 삶은 후 중량차이 이게 맞나요?

Question

생돼지갈비 10근(6kg)을 사서 삶고 지방 손질 조금 했는데 손질 후 무게를 재보니 4kg이네요.. 이게 맞나요?? 2kg씩 차이나 날 수 있나요? 저울 눈속임 아니겠죠??

Answer 1

돼지갈비 삶은 것에 대해서 물어보는 질문입니다. 이에 대해서 대답을 드리겠습니다. 우선 2kg 정도 차이 나는 것은 맞습니다. 이를 잘 파악을 하길 바랍니다.

우선 갈비라고 하는 것은 양념이 들어가는 순간 무게는 2배 뻥튀기가 됩니다. 생 돼지 갈비는 아닌 것으로 보이나 생이라고 하여도 삶고 뼈를 제거하고 실제로 살만 측정하면 50%면 많이 나오는 것입니다.

참고로 닭 가슴살은 단백질만 있는데도 불구하고 수분 함량이 높기 때문에 무게가 60% 가까이 날라갑니다. 사람 몸도 수분을 생각하면 애초에 많이 날라가는 것이 정상입니다. 이를 잘 파악을 하고 요리를 하길 바랍니다. 참고로 삼겹살을 구뭉면 40%는 기름과 수분으로 날라가는데 겉으로 보기에 촉촉합니다.

Answer 2

네 보통 고기를 삶고 지방 손질까지 하셨다면 무게가 차이나는 것이 일반적이라고 생각합니다. 아마 고기를 구운다면 무게가 절반 줄어들기도 합니다.

Answer 3

안녕하세요

돼지고기를 실제 사온 무게보다 적게 나가긴 할겁니다

삶으면서 기름 수분들이 다 빠져 나오기때문에

근데 삼분의 1은 너무 많이 빠진거같은데요