안녕하세요, 정확히 보셨습니다!
공장에서 대량 생산되는 스낵 과자도 제조일에 가까울수록 더욱 맛있고 바삭한게 과학적으로 맞답니다. 그 원인은 말씀하신 기름의 산패와 포장지 내부의 미미한 수분 변화 때문이랍니다. 국내 스낵류는 보통 산소를 차단하기 위해서 포장지에 질소를 가득 채우는 질소 충전 포장을 거치지만, 시간이 흐를수록 포장재의 미미한 틈으로 아주 적은 양의 산소, 수분이 스며들게 됩니다.
이런 과정에서 과자가 머금고 있던 튀김기름이 서서히 산화되면서 신선함을 읽고 특유의 텁텁하거나 기름진 냄새를 풍기게 되며, 수분을 흡수해서 바삭함도 눈에 띄게 줄어들게 됩니다.
국내 과자의 소비기한은 보통 5~6개월 정도로 책정되는데, 방금 나온 과자와 마감 직전의 과자는 기름의 신선도에서 완전히 다른 맛을 낸답니다.
그래서 과자를 좋아하시는 분들은 일부러 포장지 뒷면의 제조일자를 확인하고 가장 최근에 생산된 제품을 골라 사기도 합니다. 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^