튀김 요리할때 전분가루를 사용하는 이유는 멀까요?

Question

티비에서 보니까 유명한 셰프 요리사가 튀김 요리를 하는데 튀김 가루를 사용하지 않고 전분가루를 사용해서 튀김 요리 하는 장면을 봤습니다. 일반적으로 튀김 요리를 할때는 튀김 가루를 사용 하는 것으로 알고 있는데 전분 가루를 사용해서 튀김 요리를 하는 이유가 멀까요?

Answer 1

튀김요리에 전분을 사용하는 이유는 밀가루보다

수분을 적게 흡수하고 글루텐이 형성되지 않아

식어도 바삭하고 가벼운 식감을 유지하기 때문입니다

Answer 2

튀김요리를할때 전분가루를 쓰는것은 튀김요리가 바싹하고 식감이 좋게하기위함입니다 또한 튀김요리의 모양도 이쁘게 잡아줄수있는 이유이기도 하죠