삼투압 현상은 용질농도가 낮은곳에서 높은곳으로 이동하는 것을 말합니다. 우리몸에 소금 즉 나트륨이 많이 흡수되면 염분은 혈액속 체액의 부피를 증가시키고, 체액의 부피가 증가하면 삼투압현상에 의해 세포로 많은수분이 흡수 되면서 조직세포가 팽창하게 되고, 이때 수분이 부족하여 보충하여야 한다는 신호를 뇌는 보내게 되고 목이 마르게 됩니다.
먼저, 삼투압이란 농도가 높은 수용액, 농도가 낮은 수용액이 투과가 가능한 막을 두고 분리돼 있을 때, 분리막을 통해 농도가 낮은 쪽의 수분이 농도가 높은 쪽의 수용액으로 이동하는 현상입니다.
그래서 짠음식을 먹게될 경우 세포, 혈중 농도가 높아지게 됩니다. 그러면 우리 뇌는 농도를 낮추기 위해 물을 더 필요로 하게 됩니다. 그래서 갈증이 유발되고 수분을 필요로해 물을 찾게되는 것입니다. 얼굴이 붓는 이유도 이 때문이죠. 세포내 염분 농도가 높아 물이 흡수되며 붓는 것입니다.