살아있는 전복선물세트를 받았는데 양이 꽤 되는데 유통기한이 이틀뒤까지에요. 대충 30마리 정도 되는데 이거 한번엔 못 먹을것 같은데 어떻게 장기보관하죠?

Question

살아있는 전복선물세트를 받았는데 양이 꽤 되는데 유통기한이 이틀뒤까지에요. 대충 30마리 정도 되는데 이거 한번엔 못 먹을것 같은데 어떻게 장기보관하죠?

Answer 1

살아 있는 전복이 많다면 먹을 양을 제외하고 빨리 손질해서 냉동 보관하는 것이 좋은데요, 생전복을 포함한 해산물은 2일 이내 사용할 예정이면 냉장 보관하고, 그보다 오래 보관할 경우 냉동 보관하는 것이 좋습니다.

냉동할 전복은 껍데기와 표면을 흐르는 물에 깨끗하게 씻고, 칫솔 등을 이용해 이물질을 제거한 다음 물기를 충분히 닦아 1회 먹을 분량씩 나누어 밀폐용기나 냉동 지퍼백에 넣어주는 것이 좋습니다. 장기간 보관할 때는 공기와 접촉을 최대한 줄이는 것이 중요하므로 지퍼백의 공기를 빼고 밀봉하는 것이 좋습니다. 해동할 때는 냉장고에서 천천히 해동해서 바로 조리하는 것이 좋습니다. 건강하고 맛있게 활용하시길 응원합니다.

Answer 2

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

전복을 장기간 안전하게 보관하시려면 살아있고 가장 신선한 상태일 때 바로 손질해서 냉동하시는 것이 유일한 방법입니다. 살아있는 전복이라 하더라도 냉장실에서는 1-3일 정도만 유지가 되어, 유통기한이 이틀 남은 30마리라면 손질을 바로 시작하시는 것이 좋겠습니다. 이렇게 올바르게 손질해서 냉동하시면 1개월에서 최장 6개월까지 두고 드실 수 있겠습니다.

손질 방법 : 흐르는 수돗물에서 주방용 솔이나 깨끗한 칫솔을 이용해서 전복 살 틈새와 족부의 이물질을 문질러서 닦아냅니다. 표면의 짙고 거뭇한 색은 전복의 색상과 식감을 주게 되니, 억지로 하얗게 벗겨내실 필요는 없겠습니다. 세척 후에는 숟가락을 전복 껍데기(패각)와 살 사이에 바짝 밀착시켜서 깊숙이 찔러 넣은 뒤, 관자를 떼어내듯 들어올려서 살을 분리를 합니다. 숟가락의 방향을 잘못 잡아서 깊게 찌르면 내장이 터져버릴 수 있으니 껍데기 바닥을 긁어낸다는 느낌으로 살살 떼어내는 것이 중요하겠습니다.

껍데기, 분리된 전복 : 껍데기와 분리된 전복은 가위나 칼로 살과 내장을 조심스럽게 잘라 나누고, 전복 살 끝부분에 만져지는 딱딱한 이빨과 모래통을 손이나 칼로 꾹 눌러서 완전하게 제거를 해줍니다. 이런 부분을 꼼꼼하게 제거하지 않으면 나중에 요리했을 때 모래가 씹히거나 비린내가 나서 전체 요리에 해가 될 수 있겠습니다.

냉동 보관의 포인트는 살과 내장의 분리와 1회용 소분에 있습니다.

전복 내장, 소분 : 전복 내장은 살 보다 더 빨리 상하게 되니 되도록 살과 분리해서 보관을 해주셔야 합니다. 30마리를 통째로 한 번에 얼리시게 되면 나중에 해동할 때 분리하기가 정말 힘들어집니다. 따라서 한 번 요리하실 때 꺼내 드실 분량(예: 3-5마리) 단위로 살과 내장을 각각 따로 소분해주셔야 합니다. 공기가 닿으면 냉동상(수분 증발로 인한 퍼석해짐)이 발생하니 주방 랩으로 전복을 빈틈없이 꽁꽁 감싼 뒤, 지퍼백이나 밀폐용기에 한 번 더 담아서 완벽하게 밀봉된 상태로 냉동실 깊숙한 곳에 보관을 합니다.

이후에 냉동된 전복을 꺼내어 조리하실 때는 생회로 드시면 안 됩니다 !냉동과 해동을 거치는 동안 살의 조직감이 변하고 생식용으로는 안전하지 않아서, 전복죽, 버터구이, 해물찜, 솥밥 같이 열을 충분히 가하는 조리법에만 활용하시는 것이 원칙입니다. 따로 꼼꼼히 얼려둔 내장은 버리지 마시고 해동해서 참기름에 볶아서 전복죽이나 리조또에 활용해 보시길 바랍니다. 신선할 때 처럼 똑같이 녹진한 향미를 누리실 수 있겠습니다.

전복 잘 활용해서 드시길 바랄게요. 감사합니다 ^ ^