김치는 익어야 유산균이 많이 나온다고 하는데 생 김치는 유산균이 없나요

Question

우리나라 김치가 전세계적으로 유명한 이유는 유산균이 많이 들어 있어서 여러 가지 유익한 면이 많이 있다고 들었습니다. 다 익힌 김치는 많이 들어 있지만 혹시나 생 김치 같은 경우는 거기에도 유산균이 들어 있는지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

생김치에는 발효과정을 거친 김치보다는 유산균이 적게 함유되어있을것으로 보입니다.

Answer 2

생 김치와 익힌 김치 모두 유산균을 포함하고 있지만, 익힌 김치의 유산균 함량이 더 높습니다. 생 김치는 발효가 진행되지 않은 상태에서도 일부 유산균이 존재하나 상대적으로 전은 양이며, 신선한 채소와 양념인 상태이기 때문입니다. 반면에 익힌 김치는 발효 과정에서 유산균이 활성화되어 장 건강에 긍정적인 영향을 미치는 더 많은 유산균이 생성됩니다. 김치에는 유산균 외에도 비타민A, C, K 및 칼슘, 철분, 칼륨과 같은 다양한 영양소가 풍부하여 면역력 강화와 소화 기능 개선에 도움을 줄 수 있습니다. 따라서, 생 김치와 익힌 김치를 모두 적절하게 섭취하여 건강을 챙기고 다양한 요리로 즐기는 것이 바람직하다고 답변 드릴 수 있겠습니다.