안녕하세요. 이수민 전문가입니다.
과자의 기본은 밀가루, 설탕, 유지, 이 세 가지예요. 밀가루가 뼈대를 만들고 설탕이 단맛과 갈색빛을 내며 버터나 식물성 기름 같은 유지가 바삭함과 부드러움을 결정합니다.
여기에 계란, 우유, 소금, 베이킹파우더가 더해져 반죽의 질감과 부풀기를 조절해요. 쿠키처럼 바삭한 과자는 유지 비율을 높이고, 카스텔라처럼 폭신한 과자는 계란과 공기층을 많이 넣는 식으로 배합을 달리하죠. 감자칩이나 옥수수 스낵은 밀가루 대신 감자나 옥수수 전분이 주재료가 돼요.
시판 과자에는 맛과 보존성을 위해 향료, 색소, 유화제, 산화방지제 같은 식품첨가물도 들어가요. 같은 재료라도 어떤 비율로 섞고 어떻게 굽느냐에 따라 전혀 다른 과자가 되는 게 재밌는 점이랍니다