매운맛은 맛이 아니라는데, 정말일까요?

안녕하세요. 스마트한고슴도치132입니다.

매운맛은 통각으로 알고 있는 사람들이 많은데요.

하지만 연구 결과, 미각도 통각도 아닌, 온도감각이라는 연구가 노벨 생리학상을 통해서 알려지게 되었습니다.

매운 음식을 먹으면 미뢰를 자극하는데 우리가 느끼는 매운맛은 미뢰가 느끼는 맛이 아닙니다.

우리가 느끼는 매운맛은 고추의 캡사이신이 삼차신경을 자극해 대뇌에 신호를 보내면 대뇌가 분석을 한 후에 도출해 낸 얼얼한 느낌과 통각의 혼합물입니다.

​대뇌가 이런 신호를 생성하는 것은 우리의 구강 속에 캡사이신과 결합할 수 있는 수용체 단백질이 있기 때문입니다.

캡사이신과 수용체가 결합하여 통각신경을 자극해 대뇌에 전달하게 됩니다.

이번 연구결과로 나온 내용을 바탕으로 말해보자면, 매운 음식을 먹으면 통증수용체(TRPV1)가 열에 반응하는 것과 똑같은 방식으로 캡사이신 자극에 반응하는 것에서 출발하는데요.

이때 느끼는 감각이 '뜨겁다'라고 느끼는 게 기분 탓이 아니라는 것입니다.

그런데 30년 전까지는 우리 몸이 어떻게 온도를 감각하는지 몰랐습니다.

그러다 다소 엉뚱하게 매운맛을 연구하다가 밝혀졌는데, 1990년대 후반, 데이비드 줄리어스 발사는 고추의 '캡사이신'이 어떻게 그렇게 화끈한 작열감을 유발하는지 연구하기 시작했습니다.

캡사이신에 반응하는 수용체를 찾아 나선 것인데, 그는 평범한 세포에 수많은 유전자를 하나하나 발현시켜보면서 캡사이신에 반응하는 수용체를 만드는 유전자를 찾은 것 입니다.

오랜 시간 작업 끝에 지금은 TRPV1이라는 이름이 붙은 수용체를 발현하는 유전자를 찾아냈습니다.

그러다 그 수용체는 캡사이신에만 반응하는 것이 아니라 열(고온)에 의해서도 활성화된다는 것을 알게 되었습니다.

최초로 온도를 감각하는 수용체를 찾아낸 것입니다.

원래 인간이 견딜 수 있는 가장 고온을 감각하기 위해 만든 수용체인데, 우연히 캡사이신이라는 분자도 결합할 수 있었습니다.

그래서 우리 몸은 캡사이신이 결합하면 화상을 입을 정도로 고온에 노출되었다고 착각하는 것입니다.

안녕하세요. 당당한참밀드리147입니다.

매운맛은 맛이 아니라 통각이맞습니다 우리가 매운걸 먹었을때 아픔이 느껴지는걸 알수있습니다

안녕하세요. 의로운재규어270입니다.

매운 맛은 통증 맞습니다 원래 캡사이신은 대게 식물이 생존을위해 분비하는 것으로 먹을시 고통스러워 자신을 못먹게 하는 방어 수단이죠 하지만 인간은 고통을 넘어서 즐기게 된 것이고요

비슷한 경우로는 매운걸 먹거나 설사 할때 종종 엉덩가 맵다고 하지 않나요? 같은 원리입니다 우리가 맵다고 느끼지만 사실은 항문 주변에서 통증이 있는겁니다 대게 그런경우 찢어져서 피가 나는 그런 상황일겁니다

안녕하세요. 투붕이입니다.

맞습니다. 매운맛은 맛이아니라 실제로 통각입니다.

사람의 혀는 단,짠,신,쓴,감칠맛 총 5가지를 느낄 수 있습니다.

그런데 매운맛은 통증이기 때문에 미각 세포가 아닌 통각 세포가 이것을 느낍니다.(얼얼해지고, 고통이 느껴지는 이유)