낫또와 청국장은 어떤 차이를 보이는지 궁금합니다.

Question

사실 그 뿌리는 비슷하다고 보는데요.

어떤 과정에서 차이가 있는지 궁금합니다.

그리고 낫또의 그 걸쭉한것은 왜 생기는것이고 이 물질은 몸에 어떤 영향을 미치나요?

Answer 1

안녕하세요. 류호연 영양사입니다.

청국장에는 바실러스균을 고초균이라고 합니다. 고초균에는 유산 발효균의 종류만 100가지가 넘는 균이 있습니다. 수많은 균에서 한 종류의 균을 추출하여 발효한 것을 납두균​이라 부르는데 이것을 낫또라고 합니다.

그렇기 때문에 근본적으로 청국장과 낫또는 다릅니다.

낫또처럼 납두균 한 종류의 바실러스균만을 추출하여 발효시키면 청국장보다 냄새는 적겠지만청국장만큼 큰 영양가를 기대 할 수 없습니다.

Answer 2

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.

낫또와 청국장은 비슷한 발효 콩 음식이지만, 몇 가지 차이가 있습니다.

1. 발효 방식: 낫또는 바실루스 나토 균을 사용하고, 청국장은 바실루스 서브틸리스 균을 주로 사용합니다.

2. 질감: 낫또는 점액질이 많아 끈적한 질감을 가지고 있고, 청국장은 상대적으로 덜 끈적합니다.

3. 맛: 낫또는 약간 더 강한 냄새와 특유의 끈적한 맛이 있으며, 청국장은 더 구수한 맛을 냅니다.

낫또의 끈적한 물질은 폴리글루탐산이라는 성분으로, 이는 혈액순환을 돕고, 혈전을 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다.