저항성 전분이란 어떤 전분을 말하는건가요?
저항성 전분이란 말을 들었는데 어떻게 해서 생기는 전분을 말하는 건가요? 뜨거운 밥보다도 식힌 찬밥에 저항성전분이 생긴다고 하는데 저항성 전분의 역할이 궁금하네요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.
저항성 전분은 소화효소에 저항하는 전분으로 소화가 되기 어려운 탄수화물입니다.
갓 지은 밥은 매우 부드러우며 맛이 좋고 소화가 잘 되는 호화 전분의 형태이지만 차갑게 식혀주면 다시 딱딱해 지는 구조로 바뀌게 되어 저항성 전분으로 바뀝니다.
똑 같은 밥을 먹어도 식혔다가 먹은 밭은 저항성 전분이 많아 어느정도 살 안찌는 음식 처럼 변한다는 겁니다.
열량도 반으로 줄어 듭니다. 일반 전분은 1g에 4kcal이지만 저항성 전분은 1g에 2kcal 입니다.
그래서 차게 식혀서 먹는 밥은 다이어트에 매우 효과적입니다.
