소는 돼지에 비해 사육 기간이 3배 이상 길고 사료 소비량이 엄청난 데다, 한 번에 단 한 마리의 새끼만 출산하기 때문에 생산 비용과 대량 공급의 한계로 인해 가격이 훨씬 비쌉니다. 여기에 돼지는 몸무게의 70~80%를 고기로 얻는 반면 소는 먹을 수 있는 정육 비율이 40~50% 수준으로 낮다는 점도 소고기 가격을 높이는 주요 원인입니다.
소고기랑 돼지고기랑 가격 차이는 생산기간과 사료 효율 차이가 결정적입니다. 소는 송아지가 태어나서 고기로 출하되기 까지 24~30개월 정도의 시간이 걸리는데, 돼지는 생후 6개월 정도면 출하가 가능합니다. 아무래도 생산기간이 짧으면 그만큼의 비용, 특히 사료 비용이 적게 드니 돼지고기가 저렴합니다.