고구마는 싹이 나도 제거해서 먹어도 되고, 감자는 안되는 건가요?
고구마는 싹이 나는 경우에도 그 부분만 제외하고 섭취가 가능하다고 들었습니다.
그런데 또 감자는 안된다고 하더라구요.
위의 정보가 맞는지, 그리고 맞다면 왜 차이가 있는지 질문드려봅니다.
안녕하세요.
고구마와 감자 모두 싹이 나는 것은 일반적으로 저장 상태에서 생긴 자연스러운 현상입니다. 그러나 이들의 싹을 처리하는 방법에는 차이가 있습니다. 이 차이는 각각의 식물이 싹을 틔울 때 생성하는 특정 화학 물질의 종류와 양 때문입니다.
고구마의 싹은 일반적으로 솔라닌과 같은 독성 화합물을 적은 양만 생성합니다. 따라서 고구마에서 싹이 나더라도, 그 부분만 제거하고 나머지 부분은 안전하게 섭취할 수 있습니다. 고구마는 싹이 나거나 녹색으로 변하는 부분만 제거하면 나머지는 영양 가치가 유지되며 안전하게 섭취할 수 있습니다.
반면, 감자는 싹이 트거나 녹색으로 변할 때 솔라닌(solanine)과 차코닌(chaconine)과 같은 글리코알 칼로이드를 상당량 생성할 수 있습니다. 이러한 화합물은 인체에 독성을 가지며, 섭취할 경우 구토, 설사, 두통, 심지어 신경계 문제를 일으킬 수 있습니다. 감자에서 싹이 나거나 피부가 녹색으로 변한 부분은 이러한 독성 화합물의 함량이 높아져서, 감자 전체가 독성을 가질 수 있으므로 섭취를 피해야 합니다.
고구마와 감자 사이에 이러한 차이가 있는 주된 이유는 감자가 싹이 트는 과정에서 생성하는 독성화합물의 양과 종류가 더 많기 때문입니다. 따라서 고구마는 싹이 나더라도 부분적으로 제거 후 섭취가 가능하지만, 감자는 싹이 나거나 녹색으로 변한 부분이 있을 경우 전체적으로 섭취를 피하는 것이 안전합니다.네, 그렇습니다. 고구마와 감자는 싹이 났을 때 먹을 수 있는 여부가 다릅니다.
고구마는 싹이 나더라도 먹어도 괜찮습니다. 고구마 싹은 고구마순의 일부로, 독성 물질이 없고 오히려 영양이 풍부하기 때문에 싹이 난 부분만 제거하고 먹으면 됩니다. 다만, 싹이 나면 고구마의 녹말이 줄어들어 식감이 떨어질 수 있습니다.
그러나 감자는 싹이 나면 먹으면 안 됩니다. 감자 싹에는 솔라닌이라는 독성 물질이 함유되어 있어, 섭취 시 메스꺼움, 구토, 설사 등의 중독 증상을 일으킬 수 있습니다. 그렇기 때문에 싹이 난 감자는 버리는 것이 좋습니다. 싹이 조금 난 경우라도 싹과 주변 부분을 넉넉하게 도려낸다 할지라도 먹는 것은 그다지 권하고 싶지는 않습니다.
이렇게 차이가 나는 이유는 고구마와 감자는 서로 다른 식물 종이기 때문에 싹의 성분도 다르기 때문입니다.
고구마는 싹을 통해 번식하기 때문에 싹에 독성 물질이 없지만, 감자는 싹을 통해 번식하지 않고 덩이줄기로 번식하기 때문에 싹에 독성 물질이 생겨 다른 동물들이 섭취하지 못하도록 하는 방어 기작을 가지고 있는 것입니다.
네, 고구마와 감자에 대한 정보는 맞습니다. 고구마는 싹이 나더라도 그 부분만 제거하면 먹을 수 있지만, 감자는 싹이 나면 먹지 않는 것이 좋습니다. 그 이유는 감자에는 솔라닌이라는 독성 물질이 있는데, 이 물질이 싹이나 녹색으로 변한 부분에 많이 축적되기 때문입니다. 솔라닌은 섭취 시 메스꺼움, 구토, 두통 등의 증상을 유발할 수 있습니다. 반면 고구마의 싹에는 이러한 독성 물질이 없기 때문에 안전하게 먹을 수 있습니다.
안녕하세요. 박온 전문가입니다.
고구마는 싹이 나도 그 부분을 제거하고 먹을 수 있습니다. 근데 감자는 싹이 나면 독성 물질인 솔라닌이 생성될 수 있어, 싹 부분을 제거해도 안전하지 않을 수 있습니다. 고구마와 감자의 차이는 고구마는 싹이 나도 안전하게 먹을 수 있지만, 감자는 싹과 그 주변 부분을 먹지 않는 것이 좋다는 점입니다.
안녕하세요. 홍성택 전문가입니다.
고구마는 싹이 나더라도 그 부분을 제거하고 나머지를 섭취할 수 있습니다. 고구마의 싹은 독성이 없고, 오히려 영양가가 높을 수 있습니다.
반면, 감자는 싹이 나면 주의가 필요합니다. 감자의 싹과 그 주변 부분에는 솔라닌이라는 독성 물질이 포함될 수 있습니다. 솔라닌은 감자가 햇빛에 노출되거나 저장 조건이 좋지 않을 때 생성됩니다.