생감자는 얼려 놓았다가 먹으면 안된다고 하는데요. 무슨성분 때문인가요?

Question

생감자 사다놓은 게 싹이 날까봐 깎아서 씻어서 냉동실에 얼려놓았다가 먹을 때도 있는데요. 알고 보니 생감자는 얼려놓았다가 먹으면 안 된다고 하는데요. 무슨 성분 때문인가요?

Answer 1

안녕하세요. 불타는 나방7787입니다.

성분까지는 모르겠고요, 우선 수분이 증발하여 맛이없고 푸석푸석해져요.

얼리지마시고 야채칸에 신문지로 싸서보관하시면 오래보관가능합니다:)

Answer 2

안녕하세요. 레드스톤입니다.

생감자가 영하의 온도에 노출될 경우, 감자 내부의 수분이 팽창해 세포벽 구조를 분해합니다. 해동 후 감자를 물컹물컹하게 만듭니다.