김장 김치가 아삭하지 않고 너무 무르네요

Question

안녕하세요

얼마전에 한 김장 김치가 아삭하지 않고 너무 물러서 먹기가 싫은데요 왜 이렇게 김치가 아삭하지 않고 무른건가요 김장을 할 때 뭘 잘못하면 이렇게 되나요?

Answer 1

김장 할 때 소금에 덜 절여지면 나중에 김치를 담아 놓으면 금방 물러집니다. 그리고 배추가 단단하지 않은 배추도 나중에 무를 수 있습니다. 줄기쪽에 수분을 충분히 빼지 않으면 양념에 의해서 김치가 시간이 갈수록 물러지는 경향이 있습니다.

김치는 절이는 게 생명입니다. 김치가 덜 절여졌거나 배추가 단단하지 않은 배추이거나 풀을 많이 넣으면 발효가 빨리 되어서 김치가 쉽게 무를 수 있습니다.

Answer 2

너무 많이 소금에 장시간 절여 놓은 것은 아닐까 생각해 봅니다 이미 그렇게 되었다면 그것을 김칫국으로 만들어 보는 것은 어떨까요 아삭아삭할 수 있게끔 무 같은 것도 집어넣고 말입니다

Answer 3

얼만전에 담근 김장김치가 물러지는 이유는 당분과다이며 김치양념에 매실액, 배, 키위 등 과일 양파 등을 과도한 사용으로 물러질 수 있습니다. 화학조미료가 포함된 액젖을 사용함으로 인해 물러질 수 있으며 김치를 너무 싱겁게 담그면 효소 활동이 활발해져 배춧잎이 물러질 수 있습니다. 김치가 얼었다가 녹았다를 반복하면 배추의 섬유질이 파괴되어 물러지며 김치가 국물에 완전히 잠기지 않아 공기 중 수분을 빼앗겨 물러질 수도 있습니다. 냉장고에 보관시 4도 이상의 높은 온도에서 보관하여 물러지는 경우도 있습니다.

Answer 4

김장할때 잘못 되었을수도 있고

보관을 잘못하셔서 그럴수도 있습니다.

상황에 따라서 달라지지 않을까 싶은데요.

보관을 잘하는게 가장 좋습니다.