학문
발효된 홍어의 알칼리성을 유지하면서도 암모니아 성분을 중화시켜 특유의 냄새를 줄이는 방법이 있을까요?
홍어처럼 발효 과정에서 특유의 강한 냄새(예: 암모니아, 트라이메틸아민 등 휘발성 알칼리성 화합물)가 발생하는 식품의 경우, 이러한 악취 성분을 효과적으로 제거하거나 중화할 수 있는 방법이 있는지 궁금합니다.
특히, 악취 제거에 사용되는 물질들의 화학적 작용 원리에 대해 알고 싶습니다.
저는 식품 속 악취 제거 메커니즘을 홍어를 예시로 화학적으로 탐구해보고자 하는데, 관련된 기초 개념이나 참고하면 좋을 이론이 있다면 알려주시면 감사하겠습니다!
1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 정철 박사입니다.
이산화염소수로 제거가 가능하다고 알고 있습니다
하지만 이산화염소수 역시 냄새와 독성이 있어 잘 확인하셔야합니다