커피와 관련해서 궁금한점 질문드립니다.

Question

아메리카노 커피에 그 왜 강물보면 기름 둥둥 떠다니는걸

알수있는게 무지개 빛깔 비스름하게 물수면에 떠다니는 액체들 있잖아요?

그것처럼 아메리카노를 마시다가 식고나서 중간에

한번씩 보면 기름같은 그게 둥둥 떠다니고 있던데

그거 원두추출할 때 기름종이나 거름종이? 에 덜 걸러진 원두에서 나온 기름같은게 맞을까요?

그 기름 필터해서 주는 그런 추출방법은 없는것인지 궁금합니다.

Answer 1

원두기름은 로스팅과정에서

생성되는 물질중 하나입니다.

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원두는 생두라는 커피나무의

열매의 씨앗으로 만드는데

생두의 지방 성분이

로스팅 과정에서 외부로

빠져나와 육안으로 확인할수

있게 되는 것입니다.

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원두기름의 성분은

그렇다면 어떤 성분일까요?

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이것은 커피원두의 지질성분입니다.

생두에 열을 가하게 되면

지질성분이 분해되면서

오일이 생성되고 휘발성인

디터펜안에 들어있는 카페스톨,

카웨올로 분해됩니다.

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이런 성분들이 커피의 향미를

이루는 부분에 역할을

기여하고 있습니다.

커피위에 기름기가 있다고해도

너무 당황하지 않으셔도 되는

정상적인 상황인거죠.