학문
휘핑크림이 만들어지는 원리가 무엇인가요?
휘핑크림이 처음에는 액체상태였다가 가스를 주입하고 여러번 흔들면 상태가 바뀌잖아요. 그 원리가 무엇인가요? 카페알바를 하다가 궁금해졌습니다
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4개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김석진 과학전문가입니다.
휘핑 액제상태의 생크림을 휘젓게 되면 유성분 안의 지방들이 파괴되고, 파괴되지 않은 지방은 서로 엉키게 됩니다. 이와 함께 유입된 공기 때문에 거품이 형성돼 휘핑 된 생크림이 만들어집니다.
안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
우유는 거품이 생기기 쉬운 성질이 있습니다.
그래서 휘핑기계로 거품을 만들고, 거품을 잘게쪼개게되면 눈에보이지않을 크기의 거품들이 구성됩니다.
휘핑된 제품을 현미경으로 자세히보면 여러개의 거품들로 구성되어있는것을 알 수 있습니다.
감사합니다.
생크림을 저으면 안에 있는 기름 성분의 지방들이 파괴되고,
파괴되지 않고 남은 성분들은 서로 엉킨 상태가 됩니다.
이때, 공기를 주입하게 되면, 공기에 의해 거품이 형성되어 휘핑크림이 만들어지게 됩니다.
안녕하세요. 김두환 과학전문가입니다.
비누거품이나 비눗방울이 생기는 원리와 동일합니다. 휘핑크림은 점성이 있는 액체입니다. 이 액체에 가스(기체)를 주입하여 막 흔들어 주면 기체와 휘핑크림이 섞이게 됩니다. 이때 작은 부분 부분으로 나뉘어진 휘핑크림이 가스를 감싸며 아주 작은 공기 방울을 만들게 되면서 거품이 되는 것이죠.
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