냉동실에 저장한 돼지고기를 해동않고 끓이면?

Question

제목 그대로에요.

냉동실에 저장해서

깡깡 언 돼지고기를

실온(상온)자연 해동이나

냉장실에서 해동않고

바로 김치찌개 끓이는데 넣으면

왜 안된다는건가요?

얼어있는 고기는 갑자기 펄펄 끓는 물에

넣으면 영양분이 손실?

아니면..건강에 안좋아 그런가요?

궁금합니더.

Answer 1

안녕하세요.

얼어있는 고기를 갑자기 끓는 물에 넣으면, 고기의 세포막이 파괴되어 영양분이 빠져나가기 쉽습니다. 특히, 비타민 C, 비타민 B, 철분, 아연 등의 수용성 영양소가 손실되기 쉽습니다.

또한, 얼어있는 고기를 갑자기 끓는 물에 넣으면, 고기의 육즙이 빠져나가기 쉽습니다. 육즙이 빠져나가면 고기의 맛과 식감이 떨어지게 됩니다.

Answer 2

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

냉동실에 저장되어 있던 돼지고기를 그냥 바로 요리하게 되면 수분은 손실이 와서 식감이나 맛이 떨어집니다.