항정살은 돼지 고기의 목덜미 부근에 위치한 근육으로 높은 단백질 함유량을 가지고 있으며 비타민 B군인 티아민(B1), 리보플라빈(B2), 나이아신(B3), 파리독신(B6), 코발라민(B12) 등이 풍부하게 함유되어 있으며. 철분, 아연, 인 등의 미네랄을 풍부하게 함유하고 있습니다. 항정살은 다른 부위인 삼겹살이나 목살에 비해 적은 양의 지방을 함유하고 있으므로 칼로리도 삼겹살이나 목살에 비해 낮을 수 있으며 전반적으로 항정살은 고단백질, 다양한 비타민과 미네랄을 함유하고 있습니다.