추어탕을 할때 미꾸라지를 해감 하는데요 그런데 소금을 넣으면 왜 해감이 잘되나요

Question

추어탕은 예로부터 우리나라 서민들의 건강식으로 아주 유명한 음식인데요

그런데 추어탕을 할때 소금을 넣잖아요 그런데 미꾸라지는 왜 소금을 넣으면

해감이 잘되는가요

Answer 1

살아있는 미꾸라지에 소금을 뿌리고 뚜껑을 닫으면 소금이 미꾸라지의 끈끈한 점액질을 다 토해내게 합니다.

미꾸라지가 서로 부딪히면서 소금에 그 점액성분이 잘 녹게 됩니다. 추어탕을 끓이기 전에 미꾸라지는 비린내와 점액질을 제거해주는 게 관건인데 소금이 큰 역할을 하는 거 같습니다.

Answer 2

소금을 넣게되면 소금의 성분때문에 해감이 잘된다고 합니다.

소금이 물에 녹으면서 미꾸라지를 해감시킬때 해감이 가장 잘된고 하더라구요.