와인을 감상할 때 잔을 천천히 돌려주는 '스월링' 동작을 하는 이유가 와인이 공기와 접촉하면서 닫혀있던 향을 피워내고 풍미를 부드럽게 만들어주기 위함인가요?

Question

와인을 감상할 때 잔을 천천히 돌려주는 '스월링' 동작을 하는 이유가 와인이 공기와 접촉하면서 닫혀있던 향을 피워내고 풍미를 부드럽게 만들어주기 위함인가요?

Answer 1

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.

스월링의 목적은 와인과 산소의 접촉 면적을 넓혀 숨어 있던 향을 끌어내고 맛을 부드럽게 만드는 것입니다. 스월링을 할 때 일어나는 과학적 변화와 주요 효과에 대해 설명해 드릴게요.

와인이 잔 벽면에 얇은 막 형태로 퍼지면 표면적이 극대화되면서 휘발성 향 성분이 공기 중으로 빠르게 발산됩되는 과정을 통해 닫혀 있던 과실향, 꽃향, 오크향 등이 피어오릅니다. 공기 중의 산소와 접촉하면서 영한 레드 와인의 떫고 거친 타닌이 부드러워집니다. 또한 와인 병 내부에서 갇혀 있던 강한 알코올 향이나 초반의 불쾌한 냄새(환원취)를 날려 보내는 역할도 합니다. 스월링 후 와인이 잔 벽면을 타고 천천히 흘러내리는 와인의 눈물을 통해 알코올 도수나 당도를 시각적으로 가늠할 수 있습니다.

오랫동안 숙성된 올드 빈티지 와인은 급격한 산화로 향이 금방 깨질 수 있고, 스파클링 와인은 탄산이 빠르게 빠져버리므로 스월링을 피하는 것이 좋습니다.