나물에 고춧가루가 들어가고 나면 왜 금방 나물이 숨죽고 나중에 맛이 없어질가요?

Question

나물무침에 고축가루가 들어가게 되면 처음에는 맛있지만 나중에 보관하고 먹게되면 숨이 금방죽고 맛도 금방 맛이 없어지는 경향이 있는데 이유가 무엇일까요?

Answer 1

아마 고춧가루가 아니라 소금이 들어가서 그런게 아닐까 합니다.

소금이 들어가면 삼투압 때문에 나물의 수분이 빠져나오고 숨이 죽게 되죠. 그럼 아삭함이 사라져 맛이 좀 바뀌게 됩니다.