견과류가 오래되면 산폐한다는데 그 이유는 무엇인가요?

Question

일반 마트에서 파는 땅콩이나 아몬드등 기타 견과류를 보면 오래된것들은 색깔이 거무스릅하게 변해있던데 이렇게 산폐되는 원인은 무엇인가요?

Answer 1

안녕하세요. 반가운말똥구리56입니다.

견과류를 오래 보관하면 산패가 발생할 수 있습니다. 견과류는 지방 함량이 높기 때문에 공기 중의 산소와 만나면 쉽게 산패됩니다. 산패가 발생하면 견과류에서 쩐내와 같은 불쾌한 냄새가 나고, 맛과 영양소가 떨어집니다. 심한 경우 곰팡이가 피기도 합니다.

Answer 2

안녕하세요. 숭늉한사발입니다.

산패라고 합니다.

산패라는 것은 기름에 포함된 유기물이 공기 속 산소, 빛, 열과 만나 변하는 현상이구요.

견과류에는 지방함량이 높아서 산패되기 쉬워서 보관을 잘 하셔야 합니다.

Answer 3

안녕하세요. 니나니나노06입니다.

견과류가 오래되면 산패하는 이유는 견과류에 함유된 지방이 공기 중의 산소와 만나 산화되기 때문입니다. 견과류는 지방 함량이 높아 산패가 쉽게 일어날 수 있습니다. 산패가 일어나면 견과류에서 흔히 '쩐내'라고 하는 불쾌한 냄새가 나고 견과류의 맛과 빛깔이 모두 나빠집니다. 이 산패가 심하게 진행되면 견과류 속 영양소가 파괴되고 곰팡이가 피게 됩니다.