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양파나 파를 재료 손질을 하다보면 눈물
양파나 파를 재료 손질을 하다보면 눈이 따가워서 눈물이
흘를때가 많은때 이런 현상이 생기는 이유는 무엇인가요?
그리고 눈이 안따갑게 손질할수있는 방법이 있나요?
1개의 답변이 있어요!
안녕하세요
양파에는 알리나아제라는 효소와 설펜산이라는 물질이 있습니다. 양파 및 파의 세포가 칼에 닿으면 알리나아제 효소가 방출되게 됩니다. 이로 인해 설펜산이라는 물질을 생성하게 되죠. 이 물질은 휘발성 자극 물질로 변해요. 따라서, 공기 중에 퍼져 눈물이 나는 겁니다. 냉장 보관하거나, 찬물에 담가둔 다음 손질하면 덜 매워요.