오메가3 지방산이 산패되는 과정은 어떻게 되나요?
안녕하세요
오메가3 지방산이 산패되는 과정은 어떻게 되나요 그리고 산패되었을 때 생성되는 유해 물질은 인체에 어떤 영향을 미치나요?
안녕하세요. 송정은 약사입니다.
산패는 오메가-3 지방산의 이중결합이 활성 산소나 열, 자외선에 의해 공격을 받아 라디칼이 생성되면서 시작이 되며,
라디칼은 산소와 결합해 과산화라디칼을 형성하여, 산화 반응을 지속적으로 유발하여 산패가 발생하게 됩니다.
산패시에 과산화물이 생성되며, 말론디알데하이드,4-하이드록시논네날이 생성되어 세포막을 손상시키고 단백질 및 DNA와 반응하여 독성을 유발 가능성이 높아지게 됩니다.
따라서 오메가3는 산패를 막기위해 냉장보관 이나 서늘과 빛이들지 않는 곳에 보관해야 산패를 막을수 있으며, 유효기간이 지난 경우에 복용하지 않길 권장드립니다.
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평가 감사드려요 ^^ 항상건강하세요.
안녕하세요.
오메가3에 관한 질문을 주셨습니다. 오메가3는 지질 성분으로 공기중에 오랜기간 노출되면 산화되게됩니다. 그 과정을 산패된다고 하겠습니다. 변질된 오메가3를 복용시 냄새가 심해지고 복통, 설사를 포함한 부작용이 있을 수 있겠습니다.
안녕하세요. 박호현 약사입니다.
오메가 3는 기름 성분 특성상 지질이 산화되고 변질돼 불쾌한 냄새와 변색이 일어나는 현상이 보관을 잘못할경우에 발생하게 됩니다. 이때 유래되는 물질은 복통 설사 구토등의 증상을 야기할 수 있으므로 오메가 3는 서늘하고 햇빛이 안드는곳에 보관하는게 좋습니다.
답변이 도움이 되셨길 바라며 오늘도 좋은하루 보내세요 감사합니다.