학문
터키 아이스크림인 돈두르마는 길게 늘어나기도 하고 외부 열에도 잘 녹지 않는다고하는데요. 어떻게 만들어지는 건가요??
터키 아이스크림인 돈두르마는 길게 늘어나기도 하고 외부 열에도 잘 녹지 않는다고하는데요. 어떻게 만들어지는 건가요?? 궁금합니다.
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3개의 답변이 있어요!
안녕하세요.
돈두르마의 독창성은 살렙 가루와 염소 우유의 혼합으로부터 비롯되며, 살렙은 점도를 높여 늘어나는 특성과 열에 대한 저항성을 부여하며, 반죽과 냉각을 반복하는 전통 기술이 이 아이스크림만의 독특한 식감을 완성하게 됩니다.
감사합니다.
안녕하세요. 박재화 박사입니다.
터키 아이스크림 돈두르마의 비밀은 염소우유와 살렙의 조합에 있다고 합니다. 살렙이 점성을 높이는 역할을 하고 탄력을 부여하여, 독특한 질감을 만들고, 느리게 녹도록 해주는 역할을 합니다. 이 전통적인 제조 과정은 강한 반죽과 냉각을 반복하며 돈두르마의 신비로운 식감을 완성하게 됩니다.
안녕하세요. 김재훈 전문가입니다.
터키 아이스크림인 돈두르마는 주로 염소 우유, 설탕, 그리고 살렘이라는 전분을 주재료로 사용하여 만듭니다. 이 재료들이 결합되어 특유의 쫄깃하고 길게 늘어나는 질감을 만들어내며 온도 변화에 강한 특성도 있어 잘 녹지 않는 겁니다