식품의 수분을 제거하기 위해서 가열을 하는데 식품안의 자유수의 함량을 5%이하로 낮추고싶은데 얼마의 온도와 시간이 필요하나요?

Question

식품의 수분을 제거하기 위해서 가열을 하는데 식품안의 자유수를 날리기위해 120도 이상에서 더 높게 올리고자합니다.

1도를 올리기위학서 얼마의 에너지가 필요한가요?

Answer 1

식품 건조 기술 중 열풍 건조를 사용하여 자유수를 5%이하로 줄이고 싶은 것과 비열(specific heat capacity)이 궁금한걸로 이해 됩니다. 일반적으로 물의 비열은 4.18 J/g°C 입니다. 식품의 비열은 물의 비열과 유사하게 간주하고 진행할 수 있지만 정확한 값을 알고 싶다면 구체적인 식품 데이터를 참조해야 합니다.
예컨데 식품의 질량이 100g이고 비열을 4.18 J/g°C로 가정할 때, 온도를 1도 올리기 위해 필요한 에너지는 :

Energy = Mass×Specific Heat×Temperature Change
= 100g×4.18 J/g°C×1°C=418 

물을 기준으로 식을 설명드렸습니다.

Answer 2

안녕하세요~~~

수분이 있는상태에서는 100도 이상 올라갈수 없는것으로 알고 있습니다.

제가 잘못 이해하고 답변드린것일수 있으니 좀더 자세한질문 부탁드립니다