고기를 수비드하면 어떤 이점이 있나요?

Question

요즘 음식점에 가면 수비드 형태로 음식을 보관했다가 손님에게 내주는 고기집도 있더군요.

근데 고기를 수비드하면 어떤 이점이 있나요?

Answer 1

수비드는 고기를 일정한 온도에서 오랜 시간 동안 천천히 익히기 때문에, 고기의 온도를 정확하게 조절할 수 있습니다. 이로 인해 고기가 균일하게 익습니다.

고기의 표면부터 내부까지 고르게 익어 일관된 질감과 식감을 유지할 수 있습니다.