식재료들중 삭혀도 되는 것과 안되는 것은 어떤 기준이 있을까요?

2022. 09. 30. 20:33

식재료들 중에는

홍어나 김치처럼 의도적으로 삭혀서 먹는 것들이 있고

똑같이 삭히면 썩어서 버리는 것들이 있습니다

삭혀도 되는 식재료와

삭히면 썩는 식재료들은 어떤 차이가 있을까요?


총 1개의 답변이 있어요.

안녕하세요. 초록색 우연입니다.

간단하게 생각하자면 식품의 경우 시간이 지나면 산소와 접촉하여 산화가 됩니다.

이 과정에서 음식이 상하게 됩니다. 변질되는 것이지요.

잘 상하는 음식의 경우 약간의 산화로도 쉽게 변질이 되는것이고 아닌 음식은 변질이 쉽게 되지 않는 것 입니다.

예외로 유산균 등의 미생물에 의해 발효가 되는 음식의 경우 시간이 지나 산화가 되더라도 변질되는 것이 아니라 유익균들이 증식되어 더 좋은 효과를 나타나게 됩니다.

이런경우 삭혀먹는다, 익혀먹는다고 표현하는 것이고

처음보는 음식을 육안으로 판단하여 삭혀먹을수 있다 없다를 판단할 수는 없습니다.

2022. 10. 01. 00:37
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