최근 빵을 만들면서 글루텐 프리가 많이 나오고 있습니다. 이런 것을 보면 글루텐 없이 만드는 방법에 대해서 알려 드리겠습니다. 클루텐은 일반적으로 밀가루에 들어 있는 단백질로, 빵을 부드럽고 탄력 있게 만드는 역할을 합니다. 쌀가루는 글루텐이 없으면서도 밀가루와 유사한 질감을 가지고 있습니다. 특히 일본에서는 떡이나 과자를 만들 때 많이 사용됩니다.
사실 빵이나 떡이나 이스트 차이만 있어서 차이가 크게 다르지 않습니다. 그래서 이런 것으로 혼합을 하는 경우도 있습니다. 타피오카가루는 카사바 뿌리에서 추출한 전분으로, 빵을 쫄깃하게 만드는 데 도움을 줍니다. 주로 다른 글루텐 프리 가루와 함께 사용됩니다. 또 가격이 매우 저렴해서 이런 것을 많이 사용을 합니다.